Le Cordon Bleu

Le cordon bleu est une recette française dont les origines demeurent très diversifiées, par soucis de confusion je dissocierai l’expression Cordon Bleu qui désigne un bon chef cuisinier de la recette, c’est sur cette dernière que nous allons nous concentrer aujourd’hui. Tout d’abord qu’est-ce qu’un cordon bleu ? Pour ceux qui n’ont pas été faire un tour dans le rayon volaille de Auchan ces 50 dernières années, un petit cours de cuisine semble s’imposer. Le cordon bleu est un alliage d’aliments comprenant 4 éléments essentiels : une escalope (veau / poulet / dinde ...) / du fromage emmental français / une belle tranche de jambon et de la panure. Le fromage est enrobé par le jambon qui est enrobé par l’escalope qui est elle même roulée dans la chapelure, vous avez noté ? C’est bon vous ferez un super parent. Parlons ethnies, d’où vient cette recette ! Certains attribuent le cordon à la Suisse, du moins à une recette suisse revisité, L’escalope à la viennoise reprend le principe d’une viande sous panure, néanmoins sa nouvelle version inclue une farce au fromage, fromage qu’on retrouvera vous l’aurez deviné, dans le cordon bleu. D’autres pensent que c’est un étudiant de l’école de cuisine du Cordon Bleu qui aurait tout simplement donné le nom de son école à sa recette. Généralement mentionné dans les années 50 en France, en outre Atlantique dans le pays des libertés aussi appelé les États-unis, on mentionne la recette francophone dans des revues publicitaires notamment dans les années soixante, ils créeront alors le Chicken Cordon Bleu, original.